你已经知道了一个韩国桌子（BAPSANG，밥상) isn’t complete without 泡菜 。在夏天，泡菜很可能是这个yeolmu kimchi（열무 김치）在家庭和餐馆。 Yeolmu是年轻的夏日萝卜蔬菜。它’S嫩，长蔬菜和薄，小根的各种白色萝卜。它’不是成熟的白色萝卜或chonggak mu（幼小萝卜）的顶部叶茂部分，这是更加强硬的。
非常常见，年轻的纳帕白菜，叫做 Putbaechu. (풋배추) or eolgari (얼가리），也加入yeolmu kimchi，给它不同的质地和味道。我喜欢萝卜蔬菜与年轻卷心菜的比例为2：1。如果你愿意，你可以只使用没有任何年轻卷心菜的萝卜绿色。
这个食谱也适用 Putbaechu. （没有任何yeolmu），但后来泡菜被称为Putbaechu（或Eolgari）泡菜，而不是yeolmu kimchi。
寻找有略微丰满茎的萝卜蔬菜，而不是太薄而不是太厚，带深绿色的叶子。如果它可以切断根部部分’太薄而且很小，或者如果它使用它’s big enough.
It’很重要，可以轻轻地处理这些蔬菜。如果擦伤，他们会培养一种草地（称为Putnae，풋내）将在泡菜徘徊。
这些蔬菜一旦盐化率明显减少了体积。这个食谱产生约1加仑的泡菜。如果说’对你来说太过分了，食谱很容易切成两半。
对于凉爽的天气泡菜，我们一般使用甜米粉糊，但在这里我用了所有目的小麦面粉，为kimchi打火机。面粉浆料有助于减少草地的味道并在发酵过程中喂养健康的细菌。
另一种使这个夏天的泡菜味道漂亮和清爽的成分是新鲜的红辣椒。您可以在韩国市场找到它们，并通过与其他调味料成分混合使用它们。如果你可以的话’找到它们，使用Gochugaru（韩国红辣椒薄片）。
我们韩国人喜欢使用这种脆弱和清爽的yeolmu kimchi 拌饭 , Bibim Guksu. ，或者 naengmyeon 。我希望你在夏天仍然在这里尝试！
原料
年轻的萝卜绿色和卷心菜
- 4 磅 yeolmu. 열무（年轻萝卜绿色）
- 6 汤匙 韩国粗海盐 如果使用更精细的盐，请使用更少
- 4 杯 水
- 2 磅 Putbaechu. 풋배추（年轻的纳帕卷心菜）
- 3 汤匙 韩国粗海盐 如果使用更精细的盐，请使用更少
- 2 杯 水
调味料成分
- 6 新鲜的红辣椒 大致切碎
- 10 丰满的大蒜丁香
- 2 英寸长，大约1个圆形的姜 大致切碎
- 1/4 杯子 盐虾 Saewujeot. 새우젓
- 1/4 杯子 鱼露 Myulchiaekjeot，멸치액젓
- 3 to 4 汤匙 Gochugaru. 韩国辣椒薄片 - 如果没有使用新鲜的辣椒，请使用1/2杯或更高
- 1 汤匙 糖
面粉膏
- 2 汤匙 面粉
- 2 杯 水
其他蔬菜
- 5 或6个薄葱 切成1英寸长的碎片
- 1/2 大洋葱 薄的切片
指示
- 如果根薄且不可用，请切断每个萝卜的根端。否则，切割根的薄端并用小刀刮掉杂质。修剪任何坏的叶子茎，将蔬菜切成约3英寸长的碎片。转移到一个大碗。
- 从每个年轻卷心菜中修剪根部。将纸巾切成约3英寸的长件，然后转移到另一个大碗中。
- 用水填充一碗绿色。让他们坐在水中约10分钟的绿色粉体释放任何污垢。然后，通过用手在水中轻轻握住几次籽粒。流走。与年轻纸圈一样。
- 在一个小碗中溶解6汤匙盐。将少数蔬菜放回大碗里，撒上一些盐水。重复该过程，直到将所有萝卜绿色放在碗中。如果你用完了盐水，用蔬菜用碗倒回碗里并再次使用。用3汤匙盐和2杯水重复另一个碗中的年轻卷心菜的过程。
- 让蔬菜占地40分钟至一小时，直到它们变得稍微灵活。在腌制的同时翻转过一次或两次。
- 同时，将面粉与水混合良好，煮沸在中热，搅拌，制作面粉糊。凉爽的。
- 将辣椒，大蒜，姜和雪茄与1/2杯水混合在搅拌机中。与鱼酱，Gochugaru，糖和面粉糊结合。
- 轻轻冲洗冷水中的盐渍萝卜绿色和纸巾，排出良好。
- 将萝卜绿色和纸巾放在3至4批在同一个大碗中，每次浇注一些调味料。添加葱和洋葱。用手轻轻地折腾一切（使用厨房手套），直到一切都均匀地涂上调味料。
- 存放在密闭容器或罐子（约1加仑尺寸）。在冰箱内储存之前将其在室温下留出几个小时。你可以随时开始吃泡菜，但在冰箱里几天后它将味道最好。
