Doenjang Jjigae（된장찌개）是一个装配单的韩国炖 斗寿 (된장），发酵的大豆糊。每个人都有一个不同的方式，有点不同，并有他/她的秘诀。每当我炖炖，我都会发现自己也有点不同。毫无疑问，Doenjang是定义的成分。根据添加的其他成分，您可以制造炖菜的无限变体。
这是博客上的第三个Doenjang Jjigae配方。第一个是用的 猪肉，第二个是 海鲜Doenjang Jjigae.。脂肪猪肉增加了炖菜的丰富性，而海鲜增加了干净，多味的味道。这个配方使用牛肉（Sogogi，소고기）。牛肉的激烈，丰盛的味道很棒。
我用炖肉，但任何牛肉都有肉味。如果使用艰难的肉，请务必缩短。在韩国，司法Jjigae用胸肉制成（Chadolbagi，차돌박이）在家和餐厅都很受欢迎。
对于蔬菜，我通常使用韩国白色萝卜（穆，무），西葫芦，洋葱和新鲜的绿色和/或红辣椒。如果你从我以前的帖子中记得，韩国萝卜通常用于制作一个 肉汤。它增加了味道，有助于创造一个干净的刷新的肉汤。如果你喜欢稍厚的炖菜，你可以添加土豆。
It’韩国练习拯救用于漂洗米饭的水（Ssalddeumul，쌀뜨물）并将其用作炖基础。米水将淀粉加入汤中，并在大豆糊和肉汤之间作用作为粘合剂，同时增强了司法的味道。如果你没有’不得不制造米饭，或忘了拯救水，添加一点面粉或米粉自来水。
是否使用gochujang（고추장，韩国发酵红辣椒酱）或gochugaru（고추가루，韩国红辣椒薄片）是一个偏好的问题。 Gochugaru只是增加了一个辛辣的踢，而Gochujang则为炖菜增加了一些甜味和咸味。
正如我在以前的帖子中提到的那样，最后加入的醋将照亮司令部的味道，使炖味道更美味！有些人也使用糖来平衡斗震的强烈味道。
这个帖子的美丽的石锅是发票的 石李 （Youngshin Stone Co.）在韩国。该公司一直在生产石头厨具20多年。他们使用jang su gob dol（韩国amphibole）制作超过100个石头的石头，如碗，锅，烤盘等。这种材料具有高导热性，并最大限度地减少烹饪成分的营养物的丧失。
原料
- 2 盎司 萝卜
- 1/2 小西葫芦 约3盎司（如果需要，可以添加蘑菇和土豆）
- 1/4 小洋葱
- 1 辣椒 绿色和/或红色
- 1 葱
- 3 盎司 牛肉 炖菜或其他大理石切割
- 8 盎司 豆腐
- 2 汤匙 韩国大豆酱 斗寿
- 1 茶匙 韩国辣椒糊 辣椒酱
- 1 茶匙 蒜末
- 黑胡椒味道
- 1/2 茶匙 醋
- 2 杯 用来漂洗米饭的水 SSAL DDEUM MUL（或加入1/2茶匙面粉或米粉到透明水）
指示
- 将萝卜切成薄的1英寸正方形。将西葫芦切成咬合尺寸。薄片切片洋葱和辣椒。将葱切成1英寸的长度。
- 将豆腐切成1/2英寸厚切片。将肉切成薄条。
- 预热一个小锅。 SAUT.é肉直到不再粉红色。加入萝卜并继续烤é直到萝卜枯萎。
- 加入水，大豆糊和辣椒糊。搅拌均匀溶解糊状物。煮过中高热4至5分钟。
- 加入豆腐，洋葱，西葫芦和大蒜。煮沸5至6分钟。在醋中搅拌，扔进葱和辣椒。煮另一分钟或两分钟。
- 含有米饭，而仍然从热量冒泡。
