其中一个经典的韩国炖菜是这种辛辣的鱼炖，称为Maeuntang（매운탕）。在韩国，Maeuntang由各种鱼类制成，包括淡水。对于这个配方，我用一个红色的鲷鱼（domi，도미），拥有一个坚定的白色肉，具有温和甜味和坚果的味道。
毛星tang是辛辣炖菜的一般学期，但它’常用于辛辣鱼炖。“Maeun” means spicy. “Tang”是用于某些类型的汤（GUK）的术语，例如 Seolleongtang. 和 加尔斯坦，或有时对于某些类型的炖菜（Jjigae）菜肴，例如 Gamjatang 和maeuntang。传统上，这个词“tang”用于精心制作的汤或炖菜’在现代的日子里松散地使用。
对于这个炖菜，你可以使用任何坚定的白色肉体鱼。鳕鱼（大邱，대구), monkfish (agu, 아구）黑色岩石（Wooreok，우럭）和黄色克罗克（Jogi，조기）是一些常见的。
我们通常使用整个鱼切割成这道菜，包括头部和骨骼。你可以让鱼贩子清洁并为您切割它。如果优选，请使用鱼片，但是头部和骨头很棒用于调味炖菜。确保你买的鱼绝对是新鲜的！
在韩国，大量的餐厅专门从事海鲜，在房子里有一个水族箱，在那里保持活鱼。这让我想起了Maeuntang我们在Tongyeoung上秋天，韩国南部的沿海城市。我们迟到而且非常饥饿。被关闭的几家餐馆被转身后，我们在一家小餐厅邀请了一位漂亮的女士。她用她从外面鱼坦克捕获了一条鱼的毛明堂。她也允许我在她的厨房里看着她制作炖菜。她的Maeuntang是一个令人难忘的人！
与大多数韩国炖（Jjigae）一样， 凤尾鱼肉汤 用于此菜肴以向炖菜添加深度。我喜欢扔一些蛤蜊（或虾），向肉汤添加另一层味道。
最后，通过减少或增加Gochugaru来调整辛辣水平。对于温和品尝鱼炖，见我的 大邱唐 recipe.
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原料
- 1 整个鲷鱼 大约1-1 / 4磅
- 3 小颈部蛤蜊 或任何其他小蛤蜊
- 6 盎司 穆，（무, Korean radish) 1英寸磁盘
- 6 盎司 豆腐
- 3 盎司 夏南瓜
- 1 葱
- 1 盎司 Ssukgat. 皇冠雏菊或豆瓣
- 调味料：
- 1-1/2 汤匙 Gochugaru. 韩国红辣椒薄片
- 1 茶匙 辣椒酱 韩国红辣椒糊
- 1 茶匙 斗寿 韩国发酵大豆酱
- 1 汤匙 鱼露 或汤酱油
- 1 汤匙 大蒜
- 1 茶匙 生姜
- 其他：
- 3 杯 凤尾鱼汤或水
- 盐味 大约1茶匙
- 胡椒粉适量
指示
- 如果尚未由Fishmonger完成，请清洁鱼，拆下胆量，鳞片和翅片。冲洗并擦洗蛤蜊。将蛤蜊放入盐渍水中（在2至3杯水中的1汤匙盐）30分钟或更长时间，以使蛤蜊吐出沙子。
- 清洁蔬菜。将萝卜切成咬合尺寸。薄薄地切葱和胡椒。将豆腐切成1/2英寸厚的小块。
- 在一个小碗里，结合所有调味料成分并混合得很好。
- 将肉汤与萝卜和调味料混合加入中等尺寸的锅中。把它煮沸高热。煮至萝卜柔软，大约3分钟。
- 在鱼，蛤蜊和豆腐中掉落。当它再次沸腾时，将热量减少到介质。煮，直到蛤蜊开放，鱼几乎煮熟，大约5分钟。 （不要过度克服。在供应和食用时，鱼将继续在沸腾的热汤中烹饪。）
- 添加夏南瓜，enoki蘑菇和葱，煮一两分钟。 将豆瓣或冠雏菊叶放在上面。转过来。用可选的柠檬片在顶部的管道热。
