这不是你普通的黄瓜泡菜！ oiji（오이지），韩国黄瓜泡菜，仅在盐水中发酵。它是一种历史悠久的技术，将黄瓜保存在他们的生长季节之外。没有罐头和没有酸性液体！在发酵过程中，深致浓郁的味道，颜色变成金黄色，纹理变得脆脆，略微耐嚼。
我的母亲’s的一代人用来捣碎大陶器（Hangahri，항아리）在初夏装满了黄瓜（100或更多），在整个夏天消耗，直到下一个生长季节。许多家庭仍然这样做。奥吉是韩国的卑微但必需的食物。
这些天，商业准备好的OIJI也可以在韩国市场的DELI部分提供。那’如果你不愿意，可以选择’t得到自己的。
韩国黄瓜颜色，细长和薄皮肿胀。他们仍然在这里韩国市场提供。如果可以的话，使用柯巴酸洗黄瓜’找到韩国黄瓜。寻找薄而较小的最新鲜的。
怎么做：
该过程非常简单，但水与盐的比例是关键。我使用10到1的比率’最好使用韩国粗海盐。盐水首先煮沸然后倒入，然后直接在黄瓜上沸腾。不，这不会煮黄瓜。它’S技术韩国家庭传统上用于将黄瓜脆，在发酵过程中保持脆脆和脆脆。
确保黄瓜始终完全浸没在盐盐水中，或者暴露的部分将变软。我用沉重的板块或两个重量来称重。
在2至3天内，黄瓜将释放大量的水，稀释盐盐水。将盐水倒入锅中，煮几分钟。这次冷却，并倒在黄瓜上。
您可能会在水面上看到一部白色电影。那 ’s called golmaji (골마지），这不是有害的。用过滤器将其取下。
如何服务：
这些韩国发酵泡菜并不意味着从罐子里被吃掉，因为它们是相当咸的。它们在淡水中浸泡，以便在使用之前减少盐含量。
有时，它们在用来浸泡泡菜的水中，如水泡菜（例如，Dongchimi）。 oiji mofim（오이지 무침）是服务这些黄瓜的另一种常见方法。浸泡后，将切片的黄瓜切片紧紧地挤压以除去水含量，并用Gochugaru和其他调味料调味。我很快就会发布我的oiji modim食谱。
原料
- 10到12 韩国白蜡 小而薄（或20 kirby酸洗黄瓜，小而薄）
- 10 杯 水
- 1 杯子 韩国粗盐 大约7盎司
指示
- 用纸巾冲洗黄瓜，空气干燥或拍干。
- 将水和盐煮沸，继续煮沸3或4分钟。
- 将黄瓜放入罐子或容器中（耐热，自由BPA）。将沸水直接倒在黄瓜上，或者您可以将黄瓜用沸水放入锅中。
- 通过用厚重的板或碗称重它们，将它们完全浸没在水中。当盐水已经冷却时，靠近盖子，并在室温下静置。
- 2至3天后，将盐水倒入一个大锅中，煮几分钟。如果有’虽然在水面上的薄膜（golmaji），在沸腾之前将其拉出。然后，完全冷却。
- 将冷却的盐水倒在黄瓜上。关闭盖子，在室温下发酵5至7天，然后冷藏。此时，oiji的颜色应该在橄榄绿色和黄色之间。它们可以被吃掉，但味道将进一步发展，2至3周到几周。
- 为了服务，将黄瓜切成薄片并浸泡在淡水中，直至实现所需的盐水平。您还可以纵向将黄瓜切成约2英寸的日志和四分之一。撒上一些Gochugaru和/或芝麻，如果需要，用切碎的葱装饰。你也可以添加一点点醋来品尝和下降几个冰块。
