凤尾鱼肉汤在韩国烹饪中至关重要。了解制作凤尾鱼肉汤的基础知识，以增强炖菜，汤和其他菜肴的口味。

什么是韩国凤尾鱼汤

凤尾鱼汤（Myeolchi Yuksu，멸치육수）对于韩国烹饪至关重要。它’是许多汤，炖菜和其他菜肴的传统基地。如果你’一直在追随这个博客，你可能知道凤尾鱼汤被用来了许多食谱。对于素食版，看看我的韩国烹饪的蔬菜汤.

由此产生的肉汤在身体中，充满美味的味道，并不是那种腥味。这就是它的原因’s so versatile!

你可以简单地使用干凤尾鱼（Myeolchi，멸치）对于快速而简单的肉汤。干海带（Dashima，다시마）又名kombu，是最受欢迎的补充。虽然这两种成分一起为需要肉汤的任何菜肴制造美味的咸味肉汤’非常常见的是为更复杂的肉汤添加各种其他成分。以下是一些最常见的成分：

干凤尾鱼（Myeolchi，멸치)
干海带（Dashima，다시마)
韩国萝卜（穆，무)
洋葱
蒜
干香菇（Pyogo Beoseot，표고버섯)
干虾（Mareun Saewu，마른새우)

帮助您掌握这一基本韩国汤基地的技术’你需要了解如何制作凤尾鱼的一切！与肉类股票或肉汤不同，使凤尾鱼肉汤占用很少的工作和时间。

买干凤尾鱼

干凤尾鱼（Myeolchi，멸치）进入各种品质和尺寸。然而，韩国外面的选择有些有限。为获得最佳效果，购买优质的凤尾鱼。寻找那些用蓝色的色调清洁银色的皮肤。通常，培养基（大约2-3英寸长）凤尾鱼用于库存，因为它们赋予更多的味道。干凤尾鱼在冰箱中保持良好几个月。这些凤尾鱼是我的冰箱里的主食。

准备凤尾鱼

通过打开腹部并刮掉它们，拆除肠道，但留下头部。植物往往与肠道有点苦涩，特别是大尺寸的凤尾鱼。你不’需要将肠道从小到中等凤尾鱼中取出。

如果您对腥味敏感，您可以在使用库存之前在加热的干燥盘中预先填充凤尾鱼。这个过程将摆脱一些腥味。

购买和准备达沙玛（Kombu）

大石（다시마) is edible kelp –大海藻，广泛用于韩国和其他亚洲烹饪的汤基地。这与韩国人对Miyeok Guk的使用不同。干大石在略微厚的平板上，表面上有白色粉末。

不要洗掉这款白色粉末，或者你将失去一些天然的香味增强剂Dashima。轻轻擦拭Dashima，只用轻微的蘸湿布，以去除任何沙子或砂砾。储存在一个凉爽的干燥处，它将持续数月。

快速选项– Packets

为方便起见，您可以从韩国市场购买凤尾鱼包。将袋子放在冰箱中，只需将包裹放入一罐水中。这些包装通常具有一些干燥的凤尾鱼以及一小块干海带。

如何制作凤尾鱼汤

一旦你准备好所有的成分，就会让肉汤很简单。加水，煮沸并留住固体！以下是对凤尾鱼肉汤进行任何变化的有用提示：

1.如果您有时间，将干燥的凤尾鱼和Dashima浸泡在水中至少20分钟。

2.煮沸，未覆盖，所以任何发展都可以逃脱的腥香气。

3.不要煮凤尾鱼和大米马太久。如果煮得太久，股票将失去味道的美味甚至发展令人不快的味道。此外，在煮沸时，大田将开发一种纤细的物质，使股票混浊。

为了说明基本的技术和提示，我在此选择了三种经典变体。

凤尾鱼肉汤I.– Very basic

韩国家庭厨师非常常见，只需在水中扔一些凤尾鱼，以使这种最简单的凤尾鱼库存。它’一个方便的方法，将另一层味道添加到一道菜中。您可以在任何调用凤尾鱼汤的食谱中使用此肉汤。试试：

孔纳尔布克
 Baechu Doenjang Guk.
亩布克
 Doenjang Jjigae.
泡菜jjigae.

凤尾鱼股二– Enhanced

我可能是最多的。它’S表易到第一个，但是Dashima，天然味道增强剂，将凤尾鱼股票提升到下一级。这将为您使用它的任何菜肴增添了伟大的味道。除了上面的列表：

Tteokbokki.
jjambbong.
Gyeranjjim

凤尾鱼股III– Fully flavored

在这个版本中，芳香蔬菜为股票的味道增加了更多的深度和复杂性。您当然可以在需要肉汤的任何菜肴中使用这完全调味，包括上面的所有列表。我也喜欢这款股票，以便任何面条汤等詹吉布斯。它’s also wonderful for 曼努尤克和 Tteokguk..

我经常添加干燥 sh 蘑菇和干虾到这个第三版。他们增加了强烈的口味，所产生的股票相当复杂。这些任选的成分可以用蔬菜煮沸。

任何剩余的凤尾鱼库存都可以冷藏3–4天或冷冻以供以后使用。

如果您尝试过此食谱，请评价配方，并让我知道如何在下面的评论部分中为您出发。继续跟着我保持联系YouTube,Pinterest.,推特,Facebook，和Instagram..

这款凤尾鱼肉汤配方最初发布于2011年6月。一世’在这里更新了它的新照片，更多信息和对食谱的微小更改。

韩国烹饪的凤尾鱼汤