Chonggak Kimchi是韩国的一个受欢迎的泡菜。它’S用较小的叶片制成，长叶茎，比大品种更坚固和紧饱。凭借正常的泡菜调味料，您也可以在家里制作Chonggak Kimchi，易于遵循的食谱！
Chonggak Kimchi（총각김치）是韩国的另一种流行的泡菜。它’S用Chonggak Mu制作（총각무），这是一种少量的白色萝卜，长叶茎。这种小品种比白色萝卜的大片更坚固和紧饱。 Chonggak Mu是也称为Altari Mu（알타리무).
chonggak这个词（총각) means “bachelor”在韩国人中，这个词起源于马尾辫发型，称为Chonggak，曾经在过去的年轻男孩/男性。它’常常认为这种萝卜被赋予它的名字，因为长叶茎类似于马尾辫。这个泡菜经常被翻译成“bachelor kimchi” in English.
使用光滑的皮肤和新鲜，嫩绿的叶子寻找小的中等萝卜。这让我想起了Chonggak Kimchi我的婆婆，用来从她的后院用自己的作物制作。她总是会在小小的时候拉萝卜，以确保它们是甜蜜的，温柔和清脆的。她的Chonggak Kimchi是最好的！
Chonggak Kimchi采用茎完好无损。你可以将茎切成较短的长度，留下一些附着在萝卜上。此外，如果萝卜部分太厚，你可以纵向（四分之一）它。盐渍时间根据萝卜的尺寸/厚度和您使用的盐而变化。萝卜不’需要一直盐盐到中心。事实上，如果你不喜欢泡菜会味道更好’T通过盐溶出所有萝卜水含量。
我使用了使用更多鱼酱的鱼酱和saeujeot（盐渍虾）的组合。如果您使用比鱼酱更多的Saeujeot，那么味道会更温和。您也可以用鱼酱制成。
您可以整体或切成较小的碎片服务Chonggak Kimchi。大多数韩国人喜欢用筷子捡起一个整个萝卜，并在一段时间发出响亮的嘎吱嘎吱的声音咬住一块。有趣和美味！
原料
- 4 to 5 磅 或者大约15个小到中等年轻萝卜与叶子 Chonggak Mu，총각무
- 1/2 杯子 如果使用更精细的盐，韩国粗海盐 - 使用更少
- 调味料
- 4 汤匙 甜米糊 1汤匙甜米粉在1/2杯水中炖
- 1/2 杯子 Gochugaru. 韩国红辣椒薄片
- 2 汤匙 Saeujeot，盐渍虾
- 4 汤匙 myeolchiaekjeot. 用凤尾鱼制成的鱼酱
- 1 汤匙 Myeolchigaru. 干凤尾鱼粉（可选） - 见注释
- 2 汤匙 蒜末
- 1 茶匙 姜末
- 1/2 加仑 气密容器或罐子。
指示
- 洗萝卜几次去除多余的污垢。腌制后，你会再次洗净。切断每个萝卜的根端。修剪连接到杆的顶端的黑暗皮肤。用小刀划伤顽固的杂质。不要剥皮。去除任何坏的绿叶茎。
- 在一个大碗里，放一些萝卜，慷慨地撒上一些盐。添加另一层萝卜，撒上盐。根据需要重复，直到使用所有萝卜和盐。让散步2至4小时，直到萝卜略微灵活。在腌制的同时将它们超过2〜3次。
- 同时，使糯米糊和凉爽。井混合所有调味料。把它放在一边，为红辣椒薄片溶解一点点并变糊。
- 在冷水中冲洗萝卜2次，排水。
- 将萝卜放回大碗里。添加调味料。用手用手混合一切（使用厨房手套），直到萝卜和茎均匀涂有调味料。在这一点上，萝卜将有点干燥，但它们会在发酵过程中释放水。
- 存放在密闭容器或罐子里。在关闭盖子之前，用手将萝卜压在一起以包装它们。在将它们存放在冰箱前两天留出房间温度。泡菜将在冰箱几天内准备好，但大约需要两周时间来充分发展风味。它保持了几周的味道和质地。
